Guiso de carne de llama

Ingredientes

Cebolla 1 Unidad

Vino blanco 250 cc

Vermouth seco 150 cc

Blanco de puerro 2 Unidades

Champignones 250 g

Salvia 1 Rama

Carne de llama 1 k

Zanahoria 1 Unidad

Aceite de oliva 75 cc

Tomillo 1 Rama

Panceta ahumada 100 g

Fondo de ternera 1000 cc

Opcional

Papas 

Manteca 

Preparación de la receta

Corte la carne en cubos de 2 cm de lado.

Corte la cebolla en emincé (Como para ensaldas)

Corte la zanahoria en brunoise. (Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento etc.).

Corte el blanco de puerro en paisana.

Corte la panceta en cubos de 1 cm de lado.

Corte los champignones en cuartos.

En un bowl disponga la carne, el vino, el vermouth, la cebolla, la zanahoria, el puerro, las hierbas y un pocillo de aceite de oliva.

Deje marinar en la heladera durante 1 hora.

Cuele la carne, reserve el líquido y las verduras.

En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee la carne.

En una cacerola con 30 cc de aceite de oliva coloque la carne salteada y la panceta.

Cocine a fuego medio hasta que sude la panceta.

Incorpore las verduras de la marinada, sal, la mitad del jugo de la marinada y el fondo de ternera.

Cocine durante 20 minutos.

Agregue los champignones a último momento.

Presentación

Sirva en platos individuales.

Acompañe con papas blanqueadas y salteadas en manteca.