Picante de Pollo con papa chuño

Uno de los ingredientes principales es el chuño, una papa deshidratada.

Ingredientes para 6 personas:

1 pollo, 3 cebollas medianas, 1 kilo de papas, medio kilo de chuño, 150 gramos de maní crudo molido, 100 gramos de queso de mesa rallado, 1 pocillo de aceite, 1 tomate grande, ramitas de perejil, tres cuartos kilo de arvejas frescas, sal a gusto, media cucharada al ras de ají amarillo molido, 1 cucharadita de comino molido, 2 tazas de caldo o agua hirviendo, media cucharada de pimentón, 4 huevos

Preparación

Freír en aceite dos cebollas picadas menudas, agregar sal y condimentos, verter el caldo y las arvejas. Dejar en hervor moderado durante veinte minutos, cumplido este tiempo colocar las presas de pollo, debiendo continuar su cocción en veinte minutos más.

Pelar las papas y hacerlas cocer por separado.

Preparación del Chuño

Dejar en remojo el chuño en la noche anterior. Cambiar de agua, sacar con la mano las cáscaras del chuño, dejándolas limpias en otro recipiente. Cortar los chuños en cubos pequeños e iguales (más o menos de 1 cm. de arista). Lavarlos en tres o cuatro aguas apretando a fin de que no tenga espuma. Hacer cocer en agua, en una cantidad que tape el ingrediente, durante media hora. Probar si está cocido antes de retirar del fuego. Colar.

En una cacerola freír media cebolla en tiritas finas y cortas, agregar sal a gusto, el chuño colado y el maní molido y cocido con anticipación. Diez minutos antes de servir agregar a la mezcla anterior los huevos y el queso rallado, volver a mezclar y dejar reposar sin fuego.

Por aparte preparar media cebolla picada en tiritas finas, tomate y perejil. Al servir se colocarán primero las papas al natural cortadas en rodajas gruesas, encima la presa de pollo y la salsa, en otra mitad del plato el chuño. Por encima el tomate y la cebolla.