Charquicán de toyo o pejegallo

“El charquicán de toyo está ligado a la tradición changa porque forma parte de los procesos de transmisión de generación en generación, sobre latransformación de productos del mar en alimento. Se concibe como la forma de relacionarse del hombre y la mujer con la mar y la tierra. Al incluir zapallo y papas, también incorpora el “cambalache” de alimentos. Por su parte, el toyo es un pez poco conocido, pero se conoce como un pez que frecuenta caer en las redes de pesca que utilizaba Roberto Álvarez cuando pescaba en su balsas de cuero de lobo”.

Ingredientes

• 1 kg de costillar de cabro

• 1 kg de filete de toyo o pejegallo

• 1/2 kg de papas

• 1/2 kg de zapallos

• 2 cebollas medianas

• 2 cucharas soperas de aceite

• 1/2 cucharada de ají color

• 1/2 cucharadita de comino

• 1/2 cucharadita de orégano

• Pimienta y sal a gusto

Preparación:

En una cacerola sofreír la cebolla picada en cuadros con aceite hasta que ésta se encuentre cristalina; luego agregar los condimentos y poner agua para que no se queme el ají color. Agregar después las papas y el zapallo picados en cuadros, revolver y agregar agua hervida hasta que cubra las verduras. Agregar también el toyo o pejegallo en trozos y sin piel; dejarlo hervir hasta que esté bien cocido y revolver con cuchara de palo, para que quede una mezcla como puré. Cuando esté listo servir con perejil o cebollín picado.